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Als wir am 07.05.10 Stephan Ryffel aus

der Schweiz bei uns zu Besuch hatten,

haben wir uns lange über dieses

Thema unterhalten.

Er hat mir erklärt das ein groß teil der

Laktose schon bei der Käseherstellung

mit der Molke aus der Milch/Käse ab geht und sich der Rest der

Laktose durch die Zugabe von Milchsäure (die bei der

Käseherstellung immer dazu gegeben wird) sich nach 24 Std.

abbaut bis auf 0,1 - 0,2 g. Laktose in 100g Käse !!!

Laktose/ Milchzucker wir auf Verpackungen als Kohlenhydrat

bezeichnet! Kohlenhydrate sind Zuckerarten wie z.b Milch-

Zucker, wenn also der Kohlenhydratwert bei 0,0g liegt kann

auch keine Laktose drin sein!?   

Hier ein Auszug aus den Unterlagen die ich von Stephan bekommen habe. 

3.3 Kohlenhydrate (Laktose

und Milchsäure)

Der Milchzucker oder Laktose wird in den ersten 24

Stunden der Käsereifung durch die Milchsäurebakterien

abgebaut, und zu Milchsäure umgewandelt. In Hart- und

Halbhartkäse kann keine Laktose mehr nachgewiesen

werden, während in Frischkäse, Schmelzkäse,

Käsezubereitungen

mit Milchpulver und kalt gereiftem Käse (Bel

Paese) noch Restmengen davon vorhanden sind.

Der Milchsäuregehalt in Hart- und Halbhartkäse liegt

zwischen 0,16 und 1,33 g/ 100 g Käse, in Weichkäse

 

5.1 Laktoseintolerante

Personen

Um Laktose zu verdauen muss diese im Darm durch das

Enzym Laktase in Galaktose und Glukose aufgespaltet

werden. Bei 70 % der Bevölkerung weltweit und bei

10 % der in der Schweiz lebenden Personen nimmt die

Laktaseaktivität im Verlaufe der Kindheit ab, was zu einer

verminderten oder gar fehlenden Laktoseverdauung

führen kann. In diesem Fall wird die Laktose im

Dünndarm

nicht mehr aufgespaltet, sondern gelangt in den

Dickdarm, wo sie von den Darmbakterien zu Milchsäure,

Essigsäure und Kohlendioxid und Wasserstoff vergoren

wird. Für diese Personen ist der Konsum vieler

Milchprodukte

mit unangenehmen Symptomen wie Krämpfen,

Blähungen, Flatulenz und Diarrhö verbunden, weshalb

sie meist gemieden werden.

Ausser Frischkäse und kaltgereifte Käse (z.B. Bel Paese)

sowie Schmelzkäse, wo noch geringe Mengen Laktose

enthalten sind, ist gereifter Käse Laktosefrei, da diese

während der Reifung von den Milchsäurebakterien

vollständig

abgebaut wird. Deswegen können die meisten

Käsesorten von Personen mit einer

Laktoseunverträglichkeit

problemlos konsumiert werden.

Quelle:

 

KÄSE, EIN WERTVOLLES LEBENSMITTEL

Käserdiskussionsgruppen

Ernst Jakob, Alexandra Schmid, Barbara Walther, Daniel Wechsler, Karin Wehrmüller,

Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP

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