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Vom 02.03.10 bis 06.03.10
waren die Mönche bei uns!
Mit großem Stand und
Mönchgewändern
präsentierten sie den Original
Tete de Moine Hobelkäse und
die dazugehörige Girolle
Tete de Moine
Tête de Moine (französisch für Mönchskopf) ist ein
Halbhartkäse, der im Berner Jura und im Kanton Jura aus
unbehandelter Kuhmilch hergestellt wird.
Seine Ursprünge liegen im 12. Jahrhundert im Kloster
Bellelay. Seit 2001 ist die Bezeichnung „Tête de Moine,
Fromage de Bellelay“ als geschützte Ursprungsbezeichnung
(Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)) eingetragen.
Traditionell wird Tête de Moine nicht in Scheiben
geschnitten, sondern hauchfein geschabt. Seit 1982 ist dazu ein spezielles Werkzeug, die
Girolle, erhältlich. Diese besteht gewöhnlich aus einem runden Holzteller mit senkrecht
stehendem Stift in der Mitte und einer Kurbel. Der zylindrische Käse wird mittig auf den Stift
gesetzt; zuvor wird allerdings die Rinde von der Oberseite des Käses weggeschnitten, was
dann entfernt an eine Tonsur erinnert, die dem Käse auch den Namen gab. Mit Hilfe der auf
den Stift gesteckten Kurbel lassen sich nun Rosetten aus fein geschabtem Käse herstellen.
Die so vergrösserte Oberfläche bringt den Geschmack besonders zur Geltung. Beim
Schaben löst sich die Käserinde am Rand und bröselt ab.
